Leitura Partilhada
sábado, março 13, 2004
 
Hoje vamos lanchar madalenas. Curiosamente foi um dos meus bolos da infância porque a minha mãe as escolhia regularmente como bolo para o lanche. Não as verdadeiras de Proust com a receita correcta e a forma adequada, mas uns bolinhos tipo queques, às vezes recheados. Há muito tempo que não as fazia, os bolos antigos foram sendo substituídos por novas receitas, mas o facto é que, com as madalenas e imbuída do espírito das recordações, viveram na minha mente a casa onde passei a infância, a cozinha antiga, a Benvinda a mexer a massa à mão, eu a rapar a massa de sobra da taça de louça branca e a lamber a colher de pau e depois vieram outras recordações, as barrelas onde queria sempre meter a mão, o jardim com canteiros, a cave cinzenta e triste, os vizinhos que tinham grutas, os jogos infantis na rua. E foi bom recordar.
Assim, aqui lhes deixo uns apontamentos sobre a “madeleine”, a suposta verdadeira receita e, já agora, a receita antiga da minha mãe.


La madeleine est la spécialité de la ville de Commercy, en Lorraine. On rapporte que le pâtissier de Stanislas, duc de Lorraine au 18e siècle, étant tombé malade, il fut remplacé aux fourneaux par la cuisinière du duc, une certaine Madeleine Paulmier, qui confectionna un gâteau en forme de coquille, délicatement parfumé à la fleur d'oranger, dont elle connaissait la recette pour le plus grand bonheur des invités du duc. Le dessert n'ayant pas de nom, Stanislas lui donna le nom de sa cuisinière. La fille du duc, Maria Leczinska, qui avait épousé le roi de France Louis XV, contribua à en répandre la notoriété. Plus tard, Marcel Proust ne fut pas étranger au succès de cette petite pâtisserie.
http://www.la-grange.net/2003/03/21.html


Madeleines
Parfumées et savoureuses, les vraies madeleines de Proust!



INGREDIENTS
12-16 petits moules de 4-6 cm de diamètre
• Beurre liquide et farine pour pâte (pour les moules)
• 125 g de beurre
Pâte:
• 3 jaunes d'œufs
• 150 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 50 ml de crème (3 c.s. env.)
• 1/2 citron non traité, zeste
• 150 g de farine
• 3 pointes de couteau de poudre à lever
• 3 blancs d'œufs
1. Beurrer et fariner les moules. Les poser sur une plaque, les uns à côté des autres et les placer au réfrigérateur. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
2. Pâte: tourner en mousse les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre et le sel, jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient entièrement dissous. Ajouter le beurre liquide, la crème et le zeste de citron. Mélanger la farine et la poudre à lever, les tamiser sur le mélange et les incorporer en soulevant. Préchauffer le four à 180 degrés.
3. Monter les blancs en neige ferme. Verser le reste de sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que la masse soit très ferme et brillante. L'incorporer délicatement à la pâte. La répartir dans les moules jusqu'aux y au moins. Faire cuire au milieu du four pendant 15-20 minutes. Les sortir, lasser refroidir sur une grille, puis démouler.

http://www.construire.ch/SOMMAIRE/0117/17recett.htm


Madalenas da minha mãe :

120 gr de manteiga
125 gr de farinha
125 gr de açucar
2 ovos
1 colher de chá de fermento
1 pingo de baunilha
1 pouco de raspa de limão

Batem-se os ovos com o açucar até ficarem espumosos. Junta-se aos poucos a farinha já com o fermento misturado e no fim a manteiga derretida em banho-Maria e o pingo de baunilha. Untam-se as forminhas, enchem-se com pouca massa e vão ao forno quente 10m dentro de um tabuleiro de folha.

Recheio opcional: leite creme com baunilha ou creme de açucar com amêndoas. Para rechear, abrem-se acima do meio, tira-se um pouco do miolo, enche-se com o creme e põe-se de novo a tampa. Cobrem-se com Icing Sugar.




Bom lanche para todos

Troti
 

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